Recetas para niños con diabetes

¿Qué debe comer un niño con diabetes?

Los niños con diabetes deben comer alimentos saludables, como el resto de los niños. Pero deben controlar la cantidad de hidratos de carbono que consumen para mantener los niveles de azúcar en sangre estables.

Estas recetas son para personas que tienen diabetes, pero cualquiera puede disfrutar de ellas.

Observación: La información nutricional de cada receta puede variar según la marca de los ingredientes. A continuación le damos unos consejos útiles que lo ayudarán a leer y entender las etiquetas de los alimentos.

Desayuno

Desayuno saludable

Tiempo de preparación: 5 minutos | Rinde 1 porción | Tamaño de la porción: 1-1/2 taza

Ingredientes:

• 6 oz de yogur griego sin grasa con sabor a frutas
• 1 durazno fresco, en rodajas
• 1 cucharadita de arándanos secos
• 1 cucharadita de nueces, pecanas o almendras trituradas

Modo de preparación:

1.  Coloque el yogur en una taza.
2.  Coloque las rodajas de durazno sobre el yogur.
3.  Cubra los duraznos con arándanos y nueces.

Información nutricional (por porción):

• 220 calorías
• 15 g de proteína
• 2 g de grasa
• 0 g de grasa saturada
• 39 g de hidratos de carbono
• 2 g de fibra
• 0 mg de colesterol
• 70 mg de sodio
• 36 g de azúcar

Frittata de verduras en sartén

Tiempo de preparación: 25 minutos | Rinde 4 porciones | Tamaño de la porción: 1/4 de una sartén de 10 pulgadas

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1 taza de pimiento rojo picado
• 1-1/2 taza de floretes de brócoli, cortados en trozos pequeños
• 1/2 taza de claras de huevo líquidas
• 2 huevos batidos
• 1/2 taza de queso cheddar bajo en grasa

Modo de preparación:

1.  Precalentar la estufa.
2.  Añada 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén y póngalo a calentar a fuego medio.
3.  Añada la cebolla, el pimiento y el brócoli. Cocine durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
4.  Vierta las claras de huevo y los huevos en la sartén sobre las verduras.
5.  Cocine hasta que los huevos estén casi cocidos. Cubra con queso.
6.  Use una manopla para horno para meter la sartén en el horno. Cocinar hasta que el queso se derrita y los huevos estén bien cocidos.
7.  Retire el molde del horno y déjelo enfriar durante un minuto antes de servir.

Información nutricional (por porción):

• 160 calorías
• 12 g de proteína
• 8 g de grasa
• 3 g de grasa saturada
• 9 g de hidratos de carbono
• 3 g de fibra
• 80 mg de colesterol
• 210 mg de sodio
• 3 g de azúcar

Almuerzo o cena

Wrap de tortilla

Tiempo de preparación: 8 minutos | Rinde 1 porción | Tamaño de la porción: 1 sándwich

Ingredientes:

• 1 tortilla de trigo integral (7 pulgadas)
• 2 cucharadas de hummus
• 1 hoja de lechuga romana
• 1 rebanada de fiambre de pavo
• 1 rebanada de jamón 
• 1 rebanada de queso suizo
• 2 rodajas de tomate

Modo de preparación:

1.  Coloque la tortilla sobre una superficie plana.
2.  Unte el hummus en un lado de la tortilla.
3.  Coloque la lechuga, el pavo, el jamón, el queso suizo y el tomate encima del hummus.
4.  Enrolle la tortilla.

Información nutricional (por porción):

• 320 calorías
• 20 g de proteína
• 13 g de grasa
• 5 g de grasa saturada
• 30 g de hidratos de carbono
• 5 g de fibra
• 45 mg de colesterol
• 1,340 mg de sodio
• 3 g de azúcar

Wrap de ensalada de pollo con cinco especias

Tiempo de preparación: 1 hora y 10 minutos | Rinde 2 porciones | Tamaño de la porción: 1 wrap

Ingredientes 

Ingredientes del pollo:

• pechuga de pollo grande con hueso y sin piel 
• 1/2 cucharadita de sustituto de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra

Ingredientes de la ensalada:

• cebollas de verdeo
• tallos de apio
• 1/2 cucharadita de polvo chino de cinco especias
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de mayonesa sin grasa
• 2 hojas de lechuga romana
• 1 wrap de trigo integral (8 pulgadas)

Modo de preparación:

Cocinar el pollo:

1.  Precaliente el horno a 350°F (176°C).
2.  Forre una bandeja para hornear o asar con papel aluminio. Rocíe el papel con aceite en aerosol y coloque el pollo encima.
3. 3. Rocíe el pollo con aceite en aerosol y sazónelo con un sustituto de la sal y pimienta negra. Áselo durante 1 hora.
4.  Deje enfriar la carne completamente antes de deshuesarla y cortarla en cubos. El pollo puede cocinarse con uno o dos días de anticipación y conservarse refrigerado.

Preparación de la ensalada:

1.  Pique finamente la cebolla de verdeo y el apio.
2.  En un tazón grande, combine el pollo preparado, la cebolla, el apio, el polvo de cinco especias, la pimienta y la mayonesa. Revuelva hasta que esté bien mezclado.
3.  Vierte la mezcla de pollo sobre el wrap y coloca la lechuga encima. Enrolle, corte por la mitad y sirva con verduras frescas y crujientes.

Información nutricional (por porción):

• 160 calorías
• 17 g de proteína
• 2,5 g de grasa
• 0 g de grasa saturada
• 18 g de carbohidratos
• 4 g de fibra
• 35 mg de colesterol
• 120 mg de sodio
• 2 g de azúcar

Sándwich de queso y pera a la parrilla

Tiempo de preparación: 15 minutos | Rinde 1 porción | Tamaño de la porción: 1 sándwich

Ingredientes:

• 2 rebanadas de pan 100% integral o 100% de trigo integral
• 1/2 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 rebanada de queso suizo
• 1/2 pera en rodajas

Modo de preparación:

1.  Unte un lado de cada rebanada de pan con mantequilla. Los lados untados formarán la parte exterior del sándwich.
2.  Unte el otro lado con mostaza. El lado untado de mostaza formará el interior del sándwich.
3.  Coloque una rebanada de pan, con el lado de la mantequilla hacia abajo, sobre la sartén fría.
4.  Añada el queso suizo.
5.  Añada las peras cortadas en rodajas encima del queso.
6.  Cubra con la otra rebanada de pan, con el lado de la mostaza hacia abajo.
7.  Caliente la sartén a fuego lento o medio.
8.  Cocine el sándwich, volteándolo una vez, hasta que los bordes estén dorados y el queso se haya derretido.

Información nutricional (por porción):

• 370 calorías
• 15 g de proteína
• 13 g de grasa
• 7 g de grasa saturada
• 50 g de carbohidratos
• 6 g de fibra
• 35 mg de colesterol
• 560 mg de sodio
• 13 g de azúcar

Ensalada de salmón

Tiempo de preparación: 10 minutos | Rinde 2 porciones | Tamaño de la porción: 3/4 taza

Ingredientes:

• 8 onzas de salmón enlatado (envasado en agua, no en aceite), escurrido
• 1 zanahoria pequeña, pelada y cortada en cubitos
• 1 cucharada de pepino cortado en cubitos
• 1 cebolla de verdeo, sin extremos, picada finamente
• 1 cucharada de yogur griego natural sin grasa o mayonesa baja en grasa o sin grasa
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• Jugo de 1/2 limón

Modo de preparación:

1.  Ponga todos los ingredientes en un bol.
2.  Revuelva bien para combinar. ¡Sirva y disfrute!

Información nutricional (por porción):

• 140 calorías
• 23 g de proteína
• 3 g de grasa
• 0 g de grasa saturada
• 4 g de carbohidratos
• 1 g de fibra
• 40 mg de colesterol
• 220 mg de sodio
• 2 g de azúcar

Pizza de tomate y albahaca

Tiempo de preparación: 15 minutos | Rinde 1 porción | Tamaño de la porción: 1 muffin inglés con aderezos

Ingredientes:

• 1 English muffin (panecillo) integral
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 2 rodajas de tomate
• 2 cucharadas de queso mozzarella parcialmente descremado rallado
• 1 cucharada de albahaca fresca picada

Modo de preparación:

1.  Precalentar la parrilla.
2.  Corte el English muffin por la mitad. Coloque las mitades en una bandeja para hornear pequeña.
3.  Unte la salsa de tomate sobre los muffins.
4.  Coloque queso, albahaca y una rodaja de tomate.
5.  Cocine hasta que el queso esté dorado y la salsa burbujee.
6.  Sirva inmediatamente.

Información nutricional (por porción):

• 180 calorías
• 10 g de proteína
• 3 g de grasa
• 2 g de grasa saturada
• 27 g de hidratos de carbono
• 4 g de fibra
• 10 mg de colesterol
• 490 mg de sodio
• 5 g de azúcar

Solomillo de pavo con verduras

Tiempo de preparación: 40 minutos | Rinde 4 porciones | Tamaño de la porción: 1/4 de la receta

Ingredientes:

• Lomo de pechuga de pavo deshuesado y sin piel (aproximadamente 1 libra)
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de caldo de pollo bajo en sodio
• 2 cucharaditas de maicena
• 1-1/2 cucharaditas de orégano
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharada de queso parmesano
• 1 taza de tomates picados
• 1/2 taza de calabacín (zucchini) picado
• 1/2 taza de calabacín amarillo (yellow squash), picado
• 1/2 taza de cebolla picada

Modo de preparación:

1.  Precaliente el asador/parrilla.
2.  Combine la pimienta negra y el ajo en un tazón pequeño y ponga la mezcla en ambos lados del pavo.
3.  Coloque el pavo en una bandeja para asar y cocine durante 5 minutos. Voltéelo y cocine durante otros 5 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 85 °C (185 °F). El jugo debe ser transparente y el pavo no debe estar rosado en el centro.
4.  Mientras se cocina el pavo, combine el caldo de pollo, la maicena, el orégano, la cebolla en polvo y el queso parmesano en una cacerola y mezcle bien.
5.  Incorpore los tomates, el calabacín (zucchini), la calabaza (squash) y las cebollas.
6.  Cocine y remueva las verduras a fuego medio hasta que la mezcla hierva y espese. Cocine y remueva 2 minutos más después de que la mezcla empiece a espesar.
7.  Cuando el pavo esté listo, coloque las verduras encima para servir.

Información nutricional (por porción):

• 160 calorías
• 30 g de proteína
• 2,5 g de grasa
• 0 g de grasa saturada
• 8 g de hidratos de carbono
• 2 g de fibra
• 45 mg de colesterol
• 100 mg de sodio
• 3 g de azúcar

Snacks/Acompañamientos

Palomitas de maíz estilo suroeste

Tiempo de preparación: 10 minutos | Porciones: 6 | Tamaño de la porción: 1-1/2 tazas

Ingredientes:

• 1 bolsa de palomitas de maíz "light" para microondas
• 1-1/2 cucharaditas de comino
• 1-1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1-1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 pizca de pimienta de cayena (opcional)

Modo de preparación:

1.  Cocine las palomitas de maíz según las instrucciones del paquete.
2.  Abra con cuidado la bolsa de palomitas de maíz cuando haya terminado de cocinarlas.
3.  Añada todas las especias a la bolsa.
4.  Enrolle la parte superior de la bolsa para cerrarla y agítela durante 30 segundos.
5.  ¡Vierta las palomitas de maíz en un tazón grande y disfrútelas!

Información nutricional (por porción):

• 60 calorías
• 2 g de proteína
• 1 g de grasa
• 0 g de grasa saturada
• 11 g de hidratos de carbono
• 2 g de fibra
• 0 mg de colesterol
• 80 mg de sodio
• 0 g de azúcar

Dip picante de frijoles negros y cilantro

Tiempo de preparación: 8 minutos | Rinde 2-4 porciones | Tamaño de la porción: 2 cucharadas

Ingredientes:

• 1 lata de 15 onzas de frijoles negros (sin sal agregada), escurridos y enjuagados
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1/4 taza de cilantro
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 taza de agua
• 1/2 chile jalapeño pequeño (opcional), sin nervaduras ni semillas

Modo de preparación:

1.  Coloque los frijoles, el ajo, el jugo de limón, el cilantro, el aceite de oliva, el agua y el jalapeño (si lo desea) en el tazón de un procesador de alimentos o licuadora. Procese, durante aproximadamente 5 minutos, hasta obtener una mezcla cremosa, deteniéndose a la mitad para limpiar los bordes.
2.  Sirva con verduras frescas cortadas (pruebe zanahorias, brócoli, pimientos morrones y apio).

Información nutricional (por porción):

• 140 calorías
• 6 g de proteína
• 7 g de grasa
• 1 g de grasa saturada
• 15 g de hidratos de carbono
• 5 g de fibra
• 0 mg de colesterol
• 15 mg de sodio
• 0 g de azúcar

Postres

Galletas de mantequilla de cacahuete y plátano con trozos de chocolate

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos | Rinde aproximadamente 12 porciones | Tamaño de la porción: 1 galleta

Ingredientes:

• 2 tazas de avena tradicional
• 1/2 taza de trozos de chocolate
• 1 taza de nueces picadas
• 1/2 taza de mantequilla de maní cremosa
• 1/2 cucharadita de sal
• 1-1/2 tazas de plátano machacado
• 1/3 taza de aceite vegetal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Modo de preparación:

1.  Precaliente el horno a 350°F (176°C).
2.  Combine los primeros 5 ingredientes en un tazón grande y revuelva bien.
3.  En un recipiente aparte, combine el plátano, el aceite y la vainilla y revuelva bien.
4.  Añada la mezcla de plátano a los ingredientes secos, revolviendo a medida que los agregas.
5.  Deje reposar la mezcla durante 15 minutos.
6.  Coloque cucharadas de masa en una bandeja para hornear sin engrasar.
7.  Hornee durante 15 minutos o hasta que las galletas estén ligeramente doradas.
8.  Transfiera las galletas a una rejilla. Deje enfriar completamente antes de servir.

Información nutricional (por porción):

• 120 calorías
• 3 g de proteína
• 9 g de grasa
• 1,5 g de grasa saturada
• 10 g de hidratos de carbono
• 2 g de fibra
• 0 mg de colesterol
• 55 mg de sodio
• 4 g de azúcar