Índice glucémico
El cuerpo descompone la mayoría de los carbohidratos de los alimentos que comemos
y los convierte en un tipo de azúcar llamado “glucosa”. La glucosa es
la principal fuente de combustible para nuestras células. La glucosa viaja en el torrente
sanguíneo para llegar hasta las células. Después de comer, la glucosa de los alimentos
ingresa en el torrente sanguíneo. Esto puede ocurrir rápidamente, lentamente o a una
velocidad intermedia. Todo depende del tipo de hidrato de carbono y del alimento que
lo contiene. El índice glucémico es una manera de medir la rapidez con que ocurre
esto y de qué manera un alimento afecta los niveles de glucosa. Los alimentos con
un índice más elevado aumentan el azúcar en la sangre con más rapidez que los alimentos
con índices glucémicos más bajos.
